Найдено 130 документов
  • Ветеринарно-санитарная экспертиза жиров
    Уральская государственная академия ветеринарной медицины Контрольная работа на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза жиров» ВВЕДЕНИЕЖиры являются неотъемлемым компонентом пищевого рациона человека. Они используются в организме как пластический материал для построения тканей и, как источник энергии, участвуют в водном обмене. Кроме того, животные жиры являются источником холестерина, жирорастворимых витаминов и других биологически активных веществ. Жировая ткань также необходима для терморегуляции и защиты внутренних органов от травматических повреждений. 1 КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВВ зависимости от предназначения все жиры делят на пищевые и технические. По происхождению жиры бывают: животные, растительные, искусственные и комбинированные. Животные жиры в свою очередь подразделяют на тканевые жиры, получаемые из тканей животных, и молочные, получаемые из молока (сливочное масло). Тканевой животный жир в зависимости от локализации разделяют на:...
  • Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках
    Уральская государственная академия ветеринарной медицины Контрольная работа: на тему: «ВСЭ на рынках» Троицк, 2007 ВВЕДЕНИЕДля обеспечения выпуска в продажу качественных и безопасных продуктов питания на всех продовольственных рынках функционируют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. На продовольственных рынках могут продавать свою продукцию, частные лица, поэтому велика вероятность фальсификации продуктов, в том числе мяса.Известны случаи, когда поставщики мяса пытаются выдать мясо одного вида животного за мясо другого, более ценного. Поэтому ветеринарно-санитарные эксперты должны уметь определять видовую принадлежность мяса. 1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЛАБОРАТОРИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕВ соответствии с положением о подразделениях государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства» от 14 октября 1994 года на всех продовольственных рынках должны....
  • Идентификация пищевых продуктов
    Министерство образования и науки РФУральский техникум экономики и праваКОНТРОЛЬНАЯ РАБОТАпо дисциплине "Стандартизация, метрология, сертификация"на тему: Идентификация пищевых продуктовВыполнил:студент 2 курсагруппаФ.И.О.Проверила:старший преподавательФ.И.О.Каменск-Уральский2006 ОглавлениеВведение1. Идентификация2. Фальсификация3. «Нейросистемы»ЗаключениеСписок используемой литературы ВведениеВ последние годы наметился значительный прогресс в области создания быстрых и надежных тестов для выявления и идентификации пищевых патогенных микроорганизмов благодаря достижениям в области микроэлектроники, компьютерной технологии, фильтрационной техники, иммунологии и генной инженерии. С помощью ферментного иммуноанализа можно быстро определять минимальные количества (следы) анализируемого вещества в составе пищевого продукта без дорогостоящей очистки и концентрации образца. В настоящее время иммуноанализ применяют для обнаружения в...
  • Итальянские вина
    "География Вина" Эта страна просто невозможна! Никакая другая с такой легкостью не сможет наполнить мои глаза слезами просто от красоты достижений человеческого духа, и ни одна не заставит меня кипеть, как чайник, от негодования на безоглядное расточительство природных даров. Но хотя я и удивляюсь, разве здесь может быть иначе? Есть страны, где легко понять потенциал и ранг вин, хороших или плохих, надежных, укладывающихся в рамки, едва ли способных подвести, но вряд ли приведущих в трепет. Италия совершенно не такая. Некоторые из ее знаменитых виноградников производят вина из разряда самых плохих. Некоторые лучшие вина до 1995 г. вообще не имели никакого статуса. Система DOC, учрежденная в 1963 г. с целью как-то разобраться в анархии, которую являло итальянское вино, лелеет посредственность и защищает некомпетентность столько же, сколько продвигает и сохраняет качество и местный характер. В таком регионе, как Тоскана, где великие винные имена Chianti и Vino Nobile di...
  • Качество продуктов
    21 Содержание Вариант 16№3 Качество продуктов. Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров.3№14 Свежезамороженные плоды и овощи. Виды. Отличительные особенности сырья. Процесс производства. Условия и сроки хранения.6№24 Классификация свинины, говядины и баранины по возрасту и упитанности. Характеристика категорий упитанности. Клеймение.8№33 Мягкие сычужные сыры. Особенности производства. Классификация. Характеристика ассортимента сыров, дозревающих при участии микрофлоры сырной слизи на поверхности. Требования к качесву сыра Рокфор.13№47 Поваренная соль. Вкусовое и физиологическое значение. Виды по способу получения и характеру обработки. Условия и сроки хранения.17Литература22Приложение 11. Качество...
  • Классификация вин. Технология получения сусла
    СодержаниеВведение1. Классификация вин2. Получение и сбраживание сусла в производстве спирта. Химический состав зрелой бражкиЗаключениеСписок литературы ВведениеДвадцатый век стал не только веком космоса и вычислительных машин, в первую очередь, он стал веком стандартов и норм. Всё, что хоть каким-то образом подлежало стандартизации, было ей подвергнуто, начиная от бананов, которым задана была длина и толщина, и, заканчивая изобретениями, которые чётко описывались и классифицировались по целому ряду признаков. В двадцатом веке чёткие определения получили практически все продукты питания, и только у себя дома мы можем фантазировать и импровизировать. В ресторанах же нам придётся столкнуться с блюдом, в котором чётко нормировано содержание всех ингредиентов.Не обошла стандартизация стороной и виноделие. И это несмотря на то, что вино было и остаётся одним из самых своенравных продуктов, приготовляемых человеком. На каждой стадии изготовления вина приходится...
  • Классификация сыров и овощей
    18План1. Классификация сыров. Характеристика твердых сычужных сыров, их товарные сорта, сырье, производство твердых сычужных сыров, маркировка, требование к качеству, условия и сроки хранения. Новые производственные технологии сыров2. Классификация свежих овощей, плодов, грибов, групповая характеристика, показатели качества. Понятия о стандартной и нестандартной продукции, отходов. Упаковка, маркировка, хранение, требование к качеству.1. Классификация сыров. Характеристика твердых сычужных сыров, их товарные сорта, сырье, производство твердых сычужных сыров, маркировка, требование к качеству, условия и сроки хранения. Новые производственные технологии сыровСыр ? высокоценный пищевой продукт. Он содержит большое количество легкоусвояемых полноценных белков (14,6?30%), молочного жира (9?32%), минеральных солей (3,3?7,6%), солей кальция, натрия, фосфора, органических кислот, витаминов A, B1, B2, С, D, PP. Усваивается сыр на 98?99%. Он полезен детям, беременным и кормящим...
  • Кулинарная столовая
    Задание №11.1. В маркетинговом исследовании должно быть спрос на кулинарную продукцию. Спрос представляет собой форму выражение потребностей в пределах потребления. В нем воплощаются основная часть осознанных общественных и личностных потребностей, некоторые обеспечены денежными средствами.Спрос всегда конкретен и обладает количественной и качественной определенностью.Потребительский спрос - это спрос населения на товары народного потребления, в том числе на продовольственное питания. Изучение спроса в общественном питании осуществляется во всех звеньях на предприятия в потребительских обществах.Маркетинг - это произведение, управления и удовлетворения спроса потребителей на кулинарную продукцию. Прогнозировать спрос можно только постоянно изучая рынок, определяя потребности населения в продукции и ориентируют производства на эти потребности.Для проведения маркетингового исследования я использую метод наблюдения. В течении 2-3 месяцев я обратила внимание на то что в моей...
  • Мясные консервы и сушка мяса
    1. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ 1.1 Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервовМясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины, баранины, свинины, субпродуктов, свежих доброкачественных сосисок, ветчины, фарша и других продуктов (круп, бобовых, пищевых топленых жиров, макаронных изделий).После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или...
  • Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси
    Контрольна роботаЗ курсу "Технологія приготування страв"На тему "Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси" Напівфабрикати з січеної натуральної масиСічену натуральну масу готують з тих частин мякоті, яка містить велику кількість сполучної тканини (котлетного мяса). При подрібненні мяса руйнується структура сполучної тканини і мязових волокон, завдяки чому вироби з січеної маси при тепловій обробці добре утримують рідину (воду або молоко) і розмякшуються. Для поліпшення смаку і соковитості готових виробів до нежирного котлетного мяса додають внутрішній жир або сало шпик (5-Ю %).Для приготування січеної маси використовують: яловичину -- мякоть шийної частини, пахвину, обрізки, які утворюються при обвалюванні, а також пружок з туш II категорії; телятину, баранину, свинину -- мякоть шийної частини й обрізки.Мясо зачищають від сухожилків, нарізують кубиками на невеликі шматочки (50-100 г), зєднують з внутрішнім жиром або салом шпик, пропускають через мясорубку...
NURBIZ.KZ - каталог компаний и предприятий Казахстана и Алматы

Asian BarBeQue

Скидка 10%

Обеденная скидка 10% в будние дни на всё меню!

Курсы английского языка: стираем горизонты возможностей

У кого есть шанс поступить на военную кафедру или как стать...